釀啤酒和白酒是用酵母菌還是曲霉?

釀啤酒用的只是酵母！ 而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精！ 一、啤酒 釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程。 喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開胃；適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素，還可以預(yù)防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究的。 缺點(diǎn)：有關(guān)研究證明，長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會(huì)在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。 二、白酒 釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。 釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程后需要進(jìn)一步蒸餾。 喝白酒的好處：白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。 缺點(diǎn)：由于白酒度數(shù)較高，千萬(wàn)別過(guò)量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。

酒曲什么成分?

答:酒曲有高溫曲、中溫曲、麩曲；塊曲、快曲（散曲）；地面曲、架子曲、窩窩頭曲等。 醬香型白酒一般用的是高溫曲，濃香型白酒中溫曲，清香型白酒麩曲、塊曲（中溫曲），米酒窩窩頭曲等?？梢愿鶕?jù)需要、按一定比例使用不同的曲，使酒帶來(lái)不同的風(fēng)味 酒曲的成分：里面有糖化酶、液化酶、黑曲霉、根酶、紅曲酶、細(xì)菌、酵母多種微生物和糖類、蛋白質(zhì)等并存。

黃酒曲與紅曲米區(qū)別?

溫州話叫做“生頭”的黃酒，分兩種類型，一種是用紅曲釀的，一種則是用黃曲。 它們的區(qū)別也正如字面意思，紅曲“生頭”酒顏色偏紅，黃曲釀出來(lái)的偏黃。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。按照曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味是醬香型的特點(diǎn)，可以說(shuō)除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無(wú)非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.

酒曲主要成分是什么?

答:酒曲有高溫曲、中溫曲、麩曲；塊曲、快曲（散曲）；地面曲、架子曲、窩窩頭曲等。 醬香型白酒一般用的是高溫曲，濃香型白酒中溫曲，清香型白酒麩曲、塊曲（中溫曲），米酒窩窩頭曲等。可以根據(jù)需要、按一定比例使用不同的曲，使酒帶來(lái)不同的風(fēng)味。 酒曲的成分：里面有糖化酶、液化酶、黑曲霉、根酶、紅曲酶、細(xì)菌、酵母多種微生物和糖類、蛋白質(zhì)等并存。